Texturas conquistam espaço nas tendências gastronômicas.
Misturas de sensações na gastronomia lideram preferências entre consumidores
As refeições deixaram de ser feitas somente por necessidades do corpo. Agora, toda a experiência que envolve o ato de comer é muito mais significativa. Desde o ambiente em que a comida será consumida até as sensações do preparo e da finalização do prato são levadas mais em consideração do que só o preço.
Dentre essas sensações, uma tendência ganhou destaque no ano de 2026: a de texturas. Uma pesquisa chamada Forecasting the Future Of Flavor – Flavor Trends 2026 indicou que a textura é uma das principais tendências do ano.
Outro levantamento, Food & Flavor Outlook 2026, realizado pela Griffith Foods, indica que as texturas mais valorizadas são: crocante, cremoso e macio. Mas a verdadeira tendência é a mistura dessas texturas em uma só comida ou refeição.
(Créditos: ilkermetinkursova / iStock)
Por que tendências com fortes experiências fazem fama na gastronomia?
Por incrível que pareça, o gosto da comida não é suficiente para dar uma boa experiência aos clientes. A aparência do restaurante, o atendimento e as sensações da refeição também são muito importantes para a percepção positiva da comida.
Ao ativarmos mais do que só o sentido do paladar, as pessoas têm uma experiência mais enriquecedora e marcante. Nesse mesmo sentido, a tendência de texturas se mostra significativa justamente por envolver mais do que um sentido corporal.
A crocância, por exemplo, pode ser percebida tanto pelo tato quanto pela audição, especialmente pelo som produzido a cada mordida. Já características como cremosidade e maciez são percebidas principalmente durante a degustação, pela sensação que provocam na boca. A aparência do prato também ajuda a criar expectativas sobre essas características antes mesmo da primeira mordida.
Texturas conquistam espaço nas tendências gastronômicas
Como não é possível transmitir o cheiro nem o gosto pelos celulares, os sons e a parte visual da comida ganham muito mais destaque nas postagens de redes sociais. O famoso ASMR (Autonomous Sensory Meridian Response), tendência de ouvir sons agradáveis, também ajuda a fazer com que as comidas ganhem destaque por outros pontos para além do paladar.
Exemplos de texturas para incluir no dia a dia
Crocante
Para quem quer incluir mais crocância nas refeições, é possível pensar em diversas possibilidades de ingredientes. Por exemplo, para entradas, é possível preparar grão-de-bico assado ou nozes, como amendoins e castanhas.
Para acompanhamentos, existe a possibilidade de servir couve, mandioca ou banana crispy, além de legumes ralados assados no forno ou na air fryer.
Macio
Já para quem quer incluir mais maciez, os acompanhamentos são ideais. Polenta e purês de batata, cenoura, mandioquinha e abóbora são ótimas opções para servir com arroz e alguma proteína.
A maciez também pode ser encontrada em sobremesas como pudins, mousses e manjar.
Cremoso
A cremosidade pode ser encontrada em cremes, como o creme de milho, de queijo ou de brócolis com batatas. Sobremesas cremosas como cheesecake, mousse de maracujá, creme brulée ou tiramisu também podem ser incluídas no cardápio.
Para além de incluir refeições crocantes, cremosas e macias, pensar em misturar as texturas é ainda mais agradável para quem experimentar a comida. Tortas com cascas crocantes e cremes por dentro são ótimos exemplos de como a mistura de texturas se encaixa bem.
Cookies com recheios dentro ou bolo com sorvete também são opções excelentes para testar texturas diferentes. Em pratos salgados, temos opções como escondidinho de shimeji, salada de alface, cenoura e palmito, arroz ou massas com frango empanado.
As opções de misturas de texturas são diversas, e talvez o mais interessante seja testar como elas podem se encaixar umas com as outras na hora de preparar uma refeição.