Criado informalmente na cozinha da família Machado, prato ganhou popularidade entre clientes e hoje integra o cardápio das três unidades do Restaurante Raízes
Algumas receitas são resultado de meses de testes e aperfeiçoamentos. Outras surgem espontaneamente e acabam conquistando espaço à mesa. Foi esse o caminho de uma combinação de espaguete, camarões, molho e farofa que começou como um improviso familiar e, com o passar dos anos, tornou-se um dos pratos mais procurados do Restaurante Raízes, em Santa Catarina.
A origem dessa história remonta a 1989, ano de abertura do restaurante em Governador Celso Ramos. Na época, a Chef Jô criou uma receita preparada com filé de linguado grelhado e um molho chamado “Primavera”. O preparo combinava molho bechamel à base de pimentões, camarão e um toque de açafrão.
Segundo a chef, a receita logo encontrou diferentes aplicações dentro da cozinha. “O preparo, colorido e aromático do ‘Raízes de Palmas’, rapidamente se tornou uma das bases mais versáteis da cozinha da casa”, conta.
Anos mais tarde, essa versatilidade ajudaria a dar origem a uma nova receita. Luciano Machado, cunhado da Chef Jô e padrinho de Guilherme Machado Sagas, costumava frequentar a cozinha do estabelecimento. Conhecido pela família como Dindo, ele passou a utilizar o molho Primavera no preparo de uma massa e acrescentava, ao final, a tradicional farofa da casa.
Inicialmente, a combinação fazia parte apenas da rotina familiar. Isso começou a mudar quando amigos de Luciano provaram a receita. A aprovação fez com que alguns deles retornassem ao restaurante procurando especificamente pelo prato preparado pelo “Dindo”, embora a massa ainda não constasse oficialmente entre as opções oferecidas pela casa.
A procura dos próprios frequentadores acabou levando a criação para o cardápio. Em 2014, a receita foi incorporada oficialmente ao menu mantendo a referência pela qual já havia ficado conhecida.
“Essa demanda espontânea pelo prato do ‘Dindo’ fez com que, em 2014, o preparo entrasse de vez no cardápio com o nome que já havia se popularizado entre os frequentadores: ‘Espaguete do Dindo’”, relembra Jô.
Farofa no lugar do queijo
Um dos elementos que diferencia a receita é justamente a finalização. Em vez do queijo ralado tradicionalmente associado às massas, o prato é acompanhado pela farofa da casa.
A escolha também estabelece uma relação com costumes gastronômicos de Santa Catarina, onde a farofa aparece frequentemente ao lado de pescados e frutos do mar.
“Em Florianópolis e região, a farofa acompanha peixes, frutos do mar e até pratos do dia a dia, tornando-se parte da identidade gastronômica local. E no ‘Espaguete do Dindo’, ela substitui o tradicional queijo ralado e se tornou o elemento que dá personalidade ao prato”, explica a Chef Jô.
De receita familiar a campeão de vendas
A expansão do Restaurante Raízes levou a criação para além do local onde a história começou. Com a inauguração da unidade de Florianópolis, em 2023, a massa passou a figurar entre os pedidos de destaque da casa e tornou-se campeã de vendas.
Atualmente, a receita pode ser encontrada nas três unidades do restaurante, localizadas em Florianópolis, Itapema e Governador Celso Ramos. A composição preserva a ideia que nasceu do improviso de Luciano: espaguete envolvido pelo molho Primavera, camarões e a farofa da casa como acompanhamento.
Para a Chef Jô, a trajetória da receita demonstra como experiências espontâneas também podem acabar construindo a identidade de um restaurante.
“Essa combinação nascida do improviso e transformada em tradição mostra como, na cozinha, alguns dos melhores sabores surgem justamente quando ninguém está tentando acertar”, completa.
(Fotos: Divulgação)