Apresentado pelo renomado chef Eric Jacquin, o programa mostra os principais problemas que os estabelecimentos enfrentam. Especialista apresenta as principais ações para melhorar a qualidade e a segurança de restaurantes
O programa “Pesadelo na Cozinha”, apresentado pelo chef Erick Jacquin na TV Bandeirantes, tem revelado uma série de problemas recorrentes em restaurantes brasileiros. No ar desde 2017, a atração se consolidou como um dos realities mais populares da TV brasileira, mostrando os bastidores caóticos de restaurantes à beira do colapso. A cada episódio, o chef francês se depara com uma série de problemas que vão desde a falta de higiene e gestão até dificuldades financeiras e desentendimentos entre os proprietários.
Um dos principais desafios enfrentados nos restaurantes participantes é a falta de organização, tanto na cozinha quanto no atendimento ao cliente. Jacquin frequentemente encontra cozinhas sujas, alimentos mal armazenados e cardápios confusos, fatores que comprometem a qualidade dos serviços e afastam a clientela.
Em um dos episódios da 3ª temporada, é possível ver todos os problemas enfrentados em um restaurante em más condições. Funcionários sem uniforme, cardápio ruim, falta de higiene, alguns alimentos com problemas de sabor, além de problemas com a gestão emocional, foram o carro-chefe da atração. Jacquin, com seu jeito franco e muitas vezes duro, não poupou críticas, mas também ofereceu apoio e orientação para transformar o negócio.
“Pesadelo na Cozinha” evidencia a responsabilidade que os estabelecimentos devem ter em manter o bem-estar de seus funcionários e clientes, o que vai além da simples preparação de refeições. Restaurantes que negligenciam a segurança e a saúde no trabalho podem enfrentar problemas legais, além de prejudicar a qualidade do serviço e a satisfação dos clientes.
Segundo o especialista em segurança do trabalho, Dr. Marco Aurélio Bussacarini, fundador da Aventus, empresa especializada em Medicina e Segurança do Trabalho, o ambiente de trabalho seguro é a base para o bom funcionamento de um restaurante e, para isso, é muito importante ter em mente algumas boas práticas para evitar acidentes e possíveis contaminações.
“A medicina ocupacional oferece diversos benefícios para restaurantes. Promover um ambiente de trabalho mais seguro e saudável é fundamental para uma operação mais eficiente e, consequentemente, um serviço de maior qualidade”, afirma.
Para abordar boas práticas de saúde ocupacional nos restaurantes, o especialista preparou um guia prático. Confira:
1 – Gestão emocional de funcionários
A pressão por agilidade, o contato direto com clientes e o ritmo acelerado podem levar ao estresse e ao desgaste emocional na equipe de um restaurante. Em um dos episódios da 3ª temporada, em determinado momento, um dos garçons esqueceu de atender a um ambiente do estabelecimento, muito por conta do cansaço mental que a rotina de um local cheio proporciona.
Segundo o Dr. Marco, a gestão emocional é a chave para manter um ambiente saudável e produtivo, além de melhorar a logística do local. “Uma equipe emocionalmente equilibrada se comunica melhor, resolve conflitos com mais facilidade e garante um atendimento excepcional ao cliente. Investir no bem-estar emocional é investir em um serviço de alta qualidade. A saúde ocupacional é essencial para garantir o bem-estar dos colaboradores e a eficiência das operações”, destaca.
2 – Prática de ergonomia
A rotina intensa de um restaurante exige esforços repetitivos, longas jornadas em pé e manuseio constante de equipamentos. Em um dos episódios, foi possível ver garçons de chinelo em vez de tênis ou sem o uniforme adequado para o trabalho.
A falta de cuidado com equipamentos pode resultar em dores, lesões e baixa produtividade. Segundo o Dr. Marco, para oferecer um melhor ambiente às equipes, é preciso realizar avaliações ergonômicas e garantir que todos os funcionários tenham equipamentos em boas condições.
“A ergonomia é essencial para prevenir esses problemas! Adaptar o ambiente de trabalho às necessidades dos colaboradores melhora a postura, reduz o risco de lesões e aumenta a eficiência nas tarefas diárias”, destaca.
3 – Organização e higiene
Em um dos episódios, foi possível ver uma cozinha sem muitos cuidados com a higiene de pias e bancadas. O chef Jacquin chega a criticar a sujeira do fogão na cozinha do local e pontua o descuido com a limpeza. O Dr. Marco Aurélio afirma que realizar treinamentos regulares sobre práticas de higiene pessoal e manipulação de alimentos, além de monitorar as práticas de higiene, é essencial para evitar doenças e contaminações.
“As doenças transmitidas por alimentos, também conhecidas como doenças de origem alimentar, ocorrem quando uma pessoa consome alimentos ou bebidas contaminados com patógenos, como bactérias, vírus, parasitas ou toxinas”, explica o especialista.
“A educação contínua, o monitoramento das práticas de higiene e a aplicação de protocolos rigorosos são essenciais para prevenir tais contaminações. Garantir a saúde dos clientes começa com o cuidado na preparação e no manuseio dos alimentos”, pontua.
4 – Promover um ambiente saudável para os funcionários
Os restaurantes da atração também enfrentam muitos problemas com o bem-estar geral dos funcionários. Em um dos episódios, a dona do estabelecimento afirmou que a cozinha teve paz apenas quando Jacquin a orientou sobre esse cuidado.
Segundo Marco, o bem-estar do funcionário pode ser promovido de diversas formas, como por meio de pausas regulares durante a jornada de trabalho, programas de conscientização sobre a importância da atividade física, com palestras e workshops, e a criação de um ambiente que minimize o estresse.
“Investir no bem-estar físico e mental dos funcionários reflete diretamente na qualidade do serviço. Funcionários saudáveis e satisfeitos são a base para um atendimento de excelência”, ressalta o Dr. Marco.
Com uma audiência fiel, Pesadelo na Cozinha segue mostrando que, no mundo da gastronomia, talento e paixão são essenciais, mas, sem boa gestão, o sucesso pode ser apenas um sonho distante. Marco Aurélio explica que, em um setor tão dinâmico e concorrido como o de restaurantes, não se pode deixar a saúde ocupacional em segundo plano.
“É um investimento que retorna em forma de segurança, bem-estar e eficiência. Ao priorizar a saúde dos funcionários, estamos, na verdade, investindo no futuro do negócio e na confiança dos clientes. É um ciclo virtuoso em que todos ganham”, conclui Dr. Marco Aurélio Bussacarini.
Sobre a Aventus Ocupacional
Pioneira no segmento B2B de Saúde e Segurança do Trabalho (SST), a Aventus Ocupacional tem 25 anos de mercado. A companhia se destaca pela integração completa entre medicina ocupacional e segurança do trabalho, atendendo uma vasta gama de clientes em diversos setores como transporte, educação, alimentação, saúde e indústria.
Na vanguarda da digitalização do atendimento SST, a Aventus Ocupacional utiliza tecnologia de ponta, incluindo uma plataforma EAD para treinamentos online. Nos últimos anos, a empresa tem se destacado por sua inovação no atendimento às demandas legais e operacionais do setor de medicina ocupacional.
Sobre Dr. Marco Aurélio Bussacarini
Graduado em Medicina pela UNICAMP e especialista em Medicina Ocupacional pela USP, Marco Aurélio Bussacarini é médico, empreendedor e especialista em administração hospitalar e gestão de empresas, com um histórico robusto tanto no setor público quanto privado. Sua carreira inclui experiências significativas como gestor de saúde no Ministério da Saúde e liderança em várias iniciativas no setor privado, incluindo a fundação e direção de cooperativas médicas e de crédito. Ele é fundador e CEO da Aventus Ocupacional.